01什么是和牛？
和牛（Wagyu），是以明治时代之前存在的日本原种牛为基础，从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的以肉牛为主的家畜牛。和牛的肉质柔软细嫩、油脂丰厚，在日本被视为"国宝"，也是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。
高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳。
02和牛分类
和牛原本是日本本土饲养的食用肉牛的统称，后来有出口和牛到其他的国家，目前在澳洲、美国、加拿大、苏格兰均有和牛相关的畜牧产业。从血统上来说，这些杂交品种，跟日本的和牛是很近似的。其中，澳洲和牛是目前中国市场上最主要的中高端牛肉品类之一。
03进口和牛监管
那么一票澳大利亚和牛如何才能远渡重洋来到中国消费者的餐桌上呢？
我国与澳大利亚签订了输华肉类议定书，详细规定了双方的权利和义务。对出口国的质量安全管理体系的有效性评估。只有符合这些要求，澳大利亚牛肉生产厂家才能在我国注册，进入《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》，获得我国准入。目前已有25个国家牛肉产品准入。产品名单可以在海关总署进出口食品安全局的网站查询。
海关总署对向中国境内出口肉类产品的出口商或者代理商实施备案管理，并定期公布已经备案的出口商、代理商名单。海关对进口肉类产品收货人实施备案管理。已经实施备案管理的收货人，方可办理肉类产品进口手续。
3检疫审批管理
海关总署对进口肉类产品实行检疫审批制度。进口肉类产品的收货人应当在签订贸易合同前办理检疫审批手续，取得进境动植物检疫许可证。
进口肉类产品应当从海关总署指定的口岸进口。进口肉类产品应当存储在海关认可并报海关总署备案的存储冷库或者其他场所。
进境口岸海关依据《进出口肉类产品检验检疫监督管理办法》对进口肉类产品实施现场查验、抽样送实验室检测等检查措施，经综合评定，签发《入境货物检验检疫证明》，准予生产、加工、销售、使用。
进口肉类产品收货人应当建立肉类产品进口和销售记录制度。记录应当真实，保存期限不得少于二年。
